近日，有媒體報(bào)道鄭州商場(chǎng)超市內(nèi)的現(xiàn)場(chǎng)制售類(lèi)食品存在食品安全隱患問(wèn)題。鄭州市食藥監(jiān)局對(duì)此高度重視，迅速行動(dòng)，有針對(duì)性地開(kāi)展了對(duì)大型商超現(xiàn)場(chǎng)制售類(lèi)食品的專(zhuān)項(xiàng)整治，尤其是對(duì)涉事超市進(jìn)行了更加嚴(yán)格的檢查，強(qiáng)化流通環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)制售類(lèi)食品安全監(jiān)管，確保消費(fèi)者的食品安全。

　　證據(jù)確鑿  涉事超市受重罰

　　3月6日，河南一媒體爆出鄭州永輝超市熟食“不新鮮”，存在篡改生產(chǎn)日期的嫌疑。了解情況后，鄭州市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處立刻采取措施在全市范圍對(duì)大型商超的現(xiàn)場(chǎng)制售類(lèi)食品進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)整治。

　　據(jù)鄭州市管城區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員介紹，涉事超市是位于管城區(qū)的永輝超市（中州大道店），6日上午，管城區(qū)食藥監(jiān)局在該局副局長(zhǎng)查濤的帶領(lǐng)下，對(duì)永輝超市進(jìn)行突擊檢查，對(duì)其篡改生產(chǎn)日期、銷(xiāo)售過(guò)期食品的情況進(jìn)行調(diào)查。

　　經(jīng)了解，該超市熟食銷(xiāo)售區(qū)屬超市與鄭州碩豐食品有限公司的聯(lián)營(yíng)柜臺(tái)，報(bào)道中所描述的燒雞、魚(yú)塊等相關(guān)產(chǎn)品，都是這個(gè)專(zhuān)柜銷(xiāo)售的。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了拍攝取證，并調(diào)取了該店2018年3月2日制售燒雞、魚(yú)塊等相關(guān)產(chǎn)品的臺(tái)賬。

　　管城區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員在當(dāng)場(chǎng)告知該店相關(guān)人員正在使用執(zhí)法記錄儀進(jìn)行拍攝取證的情況下，對(duì)該店負(fù)責(zé)人、熟食銷(xiāo)售區(qū)經(jīng)理、熟食制作廚師以及售貨員進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查詢問(wèn)，該超市工作人員承認(rèn)確實(shí)存在把部分當(dāng)天沒(méi)有銷(xiāo)售完的食品在第二天回鍋加熱重新銷(xiāo)售的情況。

　　管城區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員對(duì)該店進(jìn)行立案查處，同時(shí)對(duì)該店熟食區(qū)產(chǎn)品的相關(guān)臺(tái)賬實(shí)施了扣押，并下達(dá)了《詢問(wèn)通知書(shū)》，要求該店負(fù)責(zé)人次日到局稽查大隊(duì)接受調(diào)查詢問(wèn)。

　　經(jīng)過(guò)管城區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員近半個(gè)月的調(diào)查，3月21日該案已正式結(jié)案，涉事超市承認(rèn)了涉嫌銷(xiāo)售過(guò)期食品的行為，管城區(qū)食藥監(jiān)局對(duì)其涉嫌銷(xiāo)售過(guò)期食品的行為罰款8萬(wàn)元。

　　引以為戒  全市范圍內(nèi)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治

　　鄭州市食藥監(jiān)局食品安全總監(jiān)王德賢向記者介紹，鄭州市食藥監(jiān)局以這次永輝超市事件為教訓(xùn)，采取了一系列專(zhuān)項(xiàng)措施，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，要求各區(qū)局必須嚴(yán)格實(shí)施，全面排查，防微杜漸，把食品安全隱患消滅在萌芽中。

　　鄭州市從3月7日至4月底開(kāi)展為期近兩個(gè)月的現(xiàn)場(chǎng)制售類(lèi)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，對(duì)鄭州市各大商場(chǎng)超市內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制售類(lèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所全面進(jìn)行安全隱患排查。整治重點(diǎn)主要包括：

　　食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的有關(guān)內(nèi)容與實(shí)際經(jīng)營(yíng)是否相符；是否有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所；食品是否在保質(zhì)期內(nèi)；檢查的食品感官性狀是否正常；食品經(jīng)營(yíng)者是否建立從業(yè)人員健康管理制度；在崗從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員是否取得健康證明；是否按要求貯存食品；食品經(jīng)營(yíng)者是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求貯存和銷(xiāo)售食品；經(jīng)營(yíng)有溫度、濕度要求的食品，是否有維持食品所需溫度、濕度的設(shè)備，并按要求貯存；從事食品現(xiàn)場(chǎng)制售的食品經(jīng)營(yíng)者是否嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度；是否建立并執(zhí)行不安全食品處置制度。

　　各縣（市、區(qū)）局監(jiān)管人員需對(duì)媒體報(bào)道的個(gè)別違規(guī)單位進(jìn)行行政約談，分析食品安全檢測(cè)管理風(fēng)險(xiǎn)，指出存在問(wèn)題的原因，督促其切實(shí)落實(shí)主體責(zé)任，配合調(diào)查，主動(dòng)整改，強(qiáng)化自律意識(shí)，認(rèn)真落實(shí)自查制度，保障食品安全。

　　嚴(yán)查違法行為。鄭州市食藥監(jiān)局要求各縣（市、區(qū)）局在專(zhuān)項(xiàng)整治中充分體現(xiàn) “嚴(yán)”字當(dāng)頭，堅(jiān)持嚴(yán)格監(jiān)管、嚴(yán)格清查、嚴(yán)懲重處，對(duì)未經(jīng)許可制售、篡改日期、未索證索票、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、運(yùn)輸保存不符合要求的現(xiàn)場(chǎng)制售類(lèi)食品等行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格依法查處。

　　記者走訪  各區(qū)局嚴(yán)格開(kāi)展突擊檢查

　　專(zhuān)項(xiàng)整治的各項(xiàng)措施，究竟落實(shí)得怎么樣，記者先后采訪了中原區(qū)食藥監(jiān)局黨組成員秦鵬、二七區(qū)食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)張翼，了解這兩個(gè)區(qū)現(xiàn)場(chǎng)制售類(lèi)食品的整治情況。

　　中原區(qū)食藥監(jiān)局的監(jiān)管人員接到通知后，把任務(wù)分解到了各個(gè)食藥監(jiān)所，中原區(qū)食藥監(jiān)局黨組成員秦鵬同時(shí)也是汝河路食藥監(jiān)所所長(zhǎng)，3月7日，記者跟隨監(jiān)管人員來(lái)到了位于桐柏路上的華潤(rùn)萬(wàn)家超市。

　　進(jìn)入超市后，監(jiān)管人員直奔該超市的熟食區(qū)，查看該柜臺(tái)的原材料進(jìn)貨單，查看熟食原材料生產(chǎn)廠家的資質(zhì)及購(gòu)進(jìn)的原材料數(shù)量。秦鵬介紹：“檢查該超市熟食是否存在篡改日期，嚴(yán)格查看該超市熟食的生產(chǎn)記錄、銷(xiāo)售記錄、銷(xiāo)毀記錄。此外，我們還要求超市的每次銷(xiāo)毀記錄都需有圖片或文字存檔。”

　　隨后，監(jiān)管人員又對(duì)該超市的熟食存儲(chǔ)條件提出了整改意見(jiàn)，要求在熟食存放區(qū)也要配備溫度計(jì)和溫度登記卡，實(shí)時(shí)記錄熟食儲(chǔ)藏柜的溫度。

　　在二七區(qū)食藥監(jiān)局，記者了解到，二七區(qū)共有各類(lèi)大型商超16家，接到鄭州市食藥監(jiān)局專(zhuān)項(xiàng)整治的通知，該區(qū)食藥監(jiān)管人員立即行動(dòng)，對(duì)轄區(qū)的大型商超進(jìn)行突擊檢查。

　　在檢查中，有兩家大型商超存在生熟混放的情況，已經(jīng)要求整改。

　　此外，還有一家大型商超的消毒設(shè)施不合格，也已經(jīng)當(dāng)場(chǎng)整改到位。

　　二七區(qū)也有一家永輝超市，監(jiān)管人員通過(guò)對(duì)該超市熟食的生產(chǎn)、出售及銷(xiāo)毀記錄嚴(yán)格查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)該店不存在篡改日期的情況。

　　經(jīng)過(guò)鄭州市食藥監(jiān)管人員的全面排查，截至目前，各縣（市、區(qū)）的大型商超均未發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)制售類(lèi)食品存在違法行為。

　　王德賢表示，接下來(lái)現(xiàn)場(chǎng)制售類(lèi)食品專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)，還將延伸到街邊的小熟食店，堅(jiān)決排除各種食品安全隱患，給消費(fèi)者營(yíng)造良好的食品消費(fèi)環(huán)境。

　　全民參與  共同守護(hù)食品安全

　　事實(shí)上，讓消費(fèi)者能隨時(shí)隨地買(mǎi)到放心又安全的熟肉制品，既需要監(jiān)管人員為消費(fèi)者創(chuàng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境，更需要消費(fèi)者自己提高辨別意識(shí)。為此，記者特意向長(zhǎng)期工作在監(jiān)管一線的人員咨詢，他們給消費(fèi)者提出以下幾點(diǎn)建議。

　　看顏色  熟肉顏色和生肉不一樣，但是也能看出其原本的肉色。顏色不發(fā)紅，偏暗或偏醬黃色，則為好的熟肉。表面為脆皮是正常的。

　　憑手感 消費(fèi)者可以把熟肉放在平臺(tái)上按一按（戴一次性手套或用塑料袋），看一下肉質(zhì)如何。一般情況下，做熟的肉會(huì)有一定的層次感，也有結(jié)實(shí)感。如果肉一按就散了的話，不建議購(gòu)買(mǎi)。此外，也可捏一下肉，看有沒(méi)有彈性，正常的熟肉彈性沒(méi)有生肉大，彈而不碎為好肉。

　　看包裝  這是最簡(jiǎn)單有效的方法，購(gòu)買(mǎi)熟肉時(shí)查看包裝上的標(biāo)簽，看清楚生產(chǎn)廠家、地址、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及保質(zhì)期等，再觀察熟肉的儲(chǔ)藏環(huán)境是否和標(biāo)簽所述一致。

　　另外，監(jiān)管人員建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)回去的熟食當(dāng)天食用完畢，盡量不要過(guò)夜。

　　最后，王德賢提醒，若消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的合法權(quán)益受到侵犯，請(qǐng)及時(shí)撥打12331舉報(bào)。