我國由于長期大量使用農(nóng)藥，果蔬產(chǎn)品硝酸鹽、亞硝酸鹽及重金屬的污染程度嚴重。同時原料的毒害物質也會影響到最終加工食品的安全。再者，食品加工過程中，由于加熱等因素也會使食品產(chǎn)生有害物質，例如高溫油炸食品會產(chǎn)生致癌物質丙烯酰胺。食品儲藏過程中也會產(chǎn)生毒害物質，例如花生中的黃曲霉素。

　　北京大學研發(fā)服務基地（微構分析測試中心）可以對食品中的毒害物質如重金屬（ 鎘Cd、鉻Cr、鉛Pb、砷As、汞Hg、重金屬總量）、硝酸鹽、亞硝酸鹽、丙烯酰胺、黃曲霉毒素、六氯苯、烷基汞等污染物進行有效的檢測。

　　微生物檢測是食品安全檢測的重要項目，餐飲業(yè)、加工食品的微生物指標都需要達到標準，否則將危害人類康。 

　　北京大學研發(fā)服務基地（微構分析測試中心）依據(jù)國家標準進行產(chǎn)品的微生物項目檢測，保證產(chǎn)品質量安全。

　　檢驗內容包括：1）非致病性菌（ 菌落總數(shù)，大腸菌群，大腸桿菌，乳酸菌，霉菌和酵母菌）；2）食源性致病菌（大腸埃希氏菌O157：H7，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，溶血性鏈球菌，單核細胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌）