為進一步加強南京市集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，全市食品藥品監(jiān)管部門堅持“源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控”,強化日常監(jiān)管，定期開展整治，切實提升集體用餐配送單位食品安全保障水平。市食品藥品監(jiān)督管理局23日發(fā)布消息稱，今年上半年，該局對全市51家集體用餐配送單位進行全覆蓋檢查，發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)存在臺賬資料不完整、后場環(huán)境衛(wèi)生不達標等問題，累計下發(fā)了24份整改通知書，督促企業(yè)提升食品安全內(nèi)部管理水平。

　　集體用餐配送單位是指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的餐飲企業(yè)，其供應(yīng)對象一般為訂購膳食（膳食需求較固定）的學校、企事業(yè)單位等。市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處副處長江珺介紹，食藥監(jiān)部門從提高認識、摸清底數(shù)、抓住關(guān)鍵、科學評估等四方面入手，對集體用餐配送單位實施了有效監(jiān)管。

　　集體用餐配送的消費群體相對集中、用餐人數(shù)較多、食品分裝運輸要求高，食品安全風險大，尤其是為學校學生供餐的企業(yè)，一旦發(fā)生問題容易造成群體性食品安全事件。我市食品藥品監(jiān)管部門始終將集體用餐配送單位作為重點監(jiān)管對象，細化監(jiān)管措施、提升監(jiān)管頻次、加大監(jiān)管力度。

　　2017年上半年，食藥監(jiān)部門通過全面摸底排查發(fā)現(xiàn)，目前全市共有集體用餐配送單位51家，其中11家主要向全市57所學校供餐，每日供餐量約為4萬份，另外40家主要向我市部分企事業(yè)單位供餐。位于玄武區(qū)的南京仁磊餐飲有限公司就是一家規(guī)模較大的集體用餐配送單位，日配送量已達1.2萬份，配送對象為20多所中小學和部分社區(qū)老年人助餐服務(wù)點。該公司運用國際先進生產(chǎn)工藝和管理流程，對食品的采購、驗收、生產(chǎn)、分裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行精密的數(shù)據(jù)化管理和嚴密的專業(yè)化運作。4000多平方米的生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，共安裝了200個監(jiān)控探頭，員工每天早晨進入操作間前，都需要先測量體溫確保身體健康，同時要嚴格按照八個步驟清洗雙手，以確保生產(chǎn)的盒飯安全健康。

　　針對近期氣溫偏高，集體用餐配送供應(yīng)量較大、運輸時間較長、就餐場所臨時等特點，全市食藥監(jiān)部門在日常檢查中，重點督促檢查企業(yè)把好食材源頭進貨、分餐備餐操作、食品檢驗檢測、成品運輸配送等關(guān)鍵風險控制點。同時，在對集體用餐配送單位實施食品安全量化分級管理基礎(chǔ)上，對企業(yè)的食品加工規(guī)模、供餐能力、管理水平以及配送車輛等進行風險評估，并根據(jù)企業(yè)的量化等級和風險評估結(jié)果，確定檢查頻次，實施分類指導(dǎo)，科學合理監(jiān)管。

　　下一步，市食藥監(jiān)局將繼續(xù)把集體用餐配送單位作為日常監(jiān)管的重點，圍繞國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作，在各區(qū)日常巡查、集中整治的基礎(chǔ)上，不定期組織開展飛行檢查和交叉互查，及時發(fā)現(xiàn)、消除各類食品安全檢測隱患。同時，加大食品安全宣傳培訓力度，鼓勵集體用餐配送單位進一步加大投入，學習采用先進的管理模式，積極開展明廚亮灶建設(shè)，力求實現(xiàn)硬件設(shè)施和管理水平的雙提升。