昨日，市政府常務(wù)會(huì)議審議通過《北京市推進(jìn)“陽光餐飲”工程實(shí)施方案》。今年，全市500家中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂和3000家餐飲企業(yè)將推行“陽光餐飲”工程建設(shè)，中央廚房、集體用餐配送單位“陽光餐飲”工程建設(shè)完成率將達(dá)到100%，打造20條以上“陽光餐飲”工程示范街區(qū)。至2019年年底，“陽光餐飲”工程基本覆蓋本市各類餐飲服務(wù)單位。
市食品藥品安全委員會(huì)辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本市將通過加強(qiáng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管，推進(jìn)餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化，引導(dǎo)公眾參與餐飲業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督，不斷提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，使人民群眾餐飲消費(fèi)更安全、更放心、更滿意。
托幼養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂“明廚亮灶”
2015年以來，本市以大型商圈、連鎖企業(yè)為試點(diǎn)，推行“明廚亮灶”工程。“明廚亮灶”，就是通過改造建設(shè)透明玻璃隔斷墻、隔斷窗或者安裝圖像采集和視頻傳輸設(shè)備等形式，使食品粗加工、切配、烹飪、餐廚廢棄物管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)以及備餐、分餐場所等重點(diǎn)場所直觀可視，供消費(fèi)者查看監(jiān)督。
據(jù)悉，目前已有十余個(gè)商圈開展“明廚亮灶”工作，8722家餐飲單位完成“明廚亮灶”改造。“在全市105家量化分級(jí)最高等級(jí)A級(jí)三星單位中，超過90%的單位開展了‘明廚亮灶’工作，起到了很好的帶動(dòng)示范作用。”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
在此基礎(chǔ)上，本市全面實(shí)施“陽光餐飲”工程。計(jì)劃通過3年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)“陽光餐飲”工程基本覆蓋全市各類餐飲服務(wù)單位，“陽光餐飲”工程示范街區(qū)達(dá)到100條以上，形成一批集食品安全、特色風(fēng)味、優(yōu)質(zhì)服務(wù)于一體的品牌餐飲企業(yè)。
在原有的食品加工操作過程可視化的基礎(chǔ)上，“陽光餐飲”工程增加了多項(xiàng)內(nèi)容。實(shí)施范圍不限于大型商圈和連鎖企業(yè)，全市大、中、小型餐飲企業(yè)，中央廚房、集體用餐配送單位，學(xué)生食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、職工食堂、工地食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等各類餐飲服務(wù)單位將全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，實(shí)行“陽光餐飲”。
餐飲單位全面公開食品安全信息
外出就餐時(shí)，判斷一家餐廳的食品安全狀況是否更值得信賴，量化分級(jí)標(biāo)志提供了有力的依據(jù)。按照“陽光餐飲”工程實(shí)施方案，餐飲服務(wù)單位的食品安全信息將全面公開。各類餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所公示食品經(jīng)營許可資質(zhì)、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)等級(jí)、食品從業(yè)人員健康證明以及食品原料、食品添加劑使用等信息。
新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)日趨火熱，食品安全監(jiān)管也從線下延伸到線上。“陽光餐飲”工程要求，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)也應(yīng)當(dāng)督促餐飲店鋪在其經(jīng)營活動(dòng)主頁面顯著位置公示其食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)等級(jí)、食品從業(yè)人員健康證明以及食品原料、食品添加劑使用等相關(guān)信息，讓市民知情選擇，明白消費(fèi)。
市食藥安委辦表示，本市將充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算和大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建餐飲業(yè)信息公示系統(tǒng)，并向社會(huì)公眾提供查詢服務(wù)。此外，還將建立消費(fèi)者、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)、行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方評價(jià)機(jī)構(gòu)、新聞媒體廣泛參與的公眾評價(jià)系統(tǒng)，對用餐環(huán)境、食品安全檢測狀況、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)，形成社會(huì)信用信息。
嚴(yán)厲打擊違法經(jīng)營“潛規(guī)則”
“作為落實(shí)食品安全責(zé)任的主體，企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)公開食品安全相關(guān)信息，自覺接受社會(huì)監(jiān)督。”該負(fù)責(zé)人表示，建設(shè)“陽光餐飲”工程，就要求餐飲服務(wù)單位建立完善食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度以及食品貯存、加工操作、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒等各項(xiàng)規(guī)范要求，規(guī)范餐廚廢棄物管理，保障餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全。
同時(shí)，按照“陽光餐飲”工程要求，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)也應(yīng)切實(shí)履行對入網(wǎng)餐飲店鋪食品安全信息的審查和公示責(zé)任，確保入網(wǎng)餐飲店鋪食品安全信息真實(shí)完整，建立健全食品安全日常管理制度、食品安全事故信息報(bào)送和應(yīng)急處置機(jī)制，及時(shí)下線不符合國家法律法規(guī)和入網(wǎng)經(jīng)營要求的餐飲店鋪，妥善處置消費(fèi)者投訴舉報(bào)。
針對原材料采購貯存、食品加工操作、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，市食藥監(jiān)管部門表示，將堅(jiān)決查處食品原料非法添加、回收食品再次加工操作等違法行為，嚴(yán)厲打擊餐飲業(yè)違法經(jīng)營“潛規(guī)則”。嚴(yán)重失信單位將被納入北京市企業(yè)信用信息系統(tǒng)，面向社會(huì)公開違法信息，接受多部門聯(lián)合懲戒。
