中國在2100多年前發(fā)明了鹵水豆腐，但很多中國人并不知道鹵水的主要成分氯化鎂就是食品凝固劑；中國人吃了1000多年的油條，但大部分人不知道其中的明礬是膨松劑；而二氧化碳在啤酒中卻是防腐劑……12月24日，中國工程院院士，著名香料和食品添加劑專家孫寶國蒞臨云南科學大講壇，為公眾講解食品添加劑與食品安全。 “迄今為止，中國對人體健康造成危害的食品安全事件，沒有一起是因為合法使用食品添加劑造成的。食品安全事件的禍首在于沒有合理、依法使用食品添加劑，而食品添加劑的合法使用都是安全的。” 孫寶國院士梳理了食品添加劑的核心概念。

　　在題為《食品添加劑與食品安全》的演講中，孫寶國院士首先總結了中國食品安全問題的三大特點：源頭污染帶來的食品安全風險不亞于食品加工生產過程；人為因素帶來的食品安全風險不亞于自然因素；食品安全對消費者心理健康造成的傷害不亞于對身體健康的危害。孫院士以生活當中必不可少的食品、飲料、調料以及嬰幼兒配方奶粉為例，生動形象地為聽眾介紹了23類我們可能不曾完全了解到的食品添加劑當中的營養(yǎng)強化劑、護色劑、防腐劑、甜味劑、膨松劑、增稠劑、著色劑、增味劑、膨松劑、被膜劑、食品加工助劑等食品添加劑在生活中的使用。

　　孫寶國還從改善食品的品質、食品防腐、食品保鮮、食品加工工藝、改善食品色香味、食品發(fā)明創(chuàng)造、提高食品安全性等客觀需要，讓聽眾更加全面、客觀、科學地認識到合理使用食品添加劑的必要性。同時深入淺出的引導公眾正確理解、解讀食品添加劑的毒性與安全性。孫寶國也非常風趣幽默地從非法添加、以訛傳訛、“專家”解讀失實、媒體炒作、名人亂說、企業(yè)誤導等幾個方面，用大量的事實為食品添加劑去“妖魔化”。1981年，中國首次發(fā)布《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。2011年，最新版本的《食品添加劑使用標準》已成為國家食品安全標準。盡管中國食品添加劑監(jiān)管起步晚，但孫寶國強調，合法使用食品添加劑是安全可靠的。三聚氰胺等這些傷害消費者身體健康的添加劑并不是食品添加劑。“迄今為止，中國對人體健康造成危害的食品安全檢測事件，沒有一起是因為合法使用食品添加劑造成的。食品安全事件的禍首在于沒有合理、依法使用食品添加劑，而食品添加劑的合法使用都是安全的。”孫寶國說。

　　從2100多年前中國發(fā)明了鹵水豆腐到沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品，再到預測食品添加劑將使未來食品更加豐富多彩，菌類、海苔有望成為天然調味品……孫寶國在演講最后解讀了食品添加劑的歷史、現(xiàn)狀與未來。