近日，北京市食藥監(jiān)局出臺《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》（以下簡稱《指南》），首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題做出了規(guī)范化要求。

　　《指南》要求連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)實施食品安全管理授權(quán)人制度。授權(quán)人是指具有相應(yīng)工作經(jīng)驗，經(jīng)企業(yè)法定代表人授權(quán)，全面負(fù)責(zé)、全權(quán)處理本企業(yè)食品安全的相關(guān)工作人員。

       《指南》還規(guī)定，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部、中央廚房或配送中心建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全檢測管理員。對被吊銷餐飲服務(wù)許可證負(fù)有責(zé)任的主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員、直接責(zé)任人員，自吊銷許可證的行政處罰決定做出之日起，五年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營管理工作�！吨改稀愤�特別強(qiáng)調(diào)，采購和使用食品添加劑需要有獨立的記錄，不得采購、儲存、使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑。

　　北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長劉國斌表示，“連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)貨時應(yīng)留存食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、合格證明等證明文件，相關(guān)記錄或票據(jù)的保存期限不得少于兩年。為加強(qiáng)對連鎖餐飲企業(yè)的風(fēng)險控制，我們鼓勵明廚亮灶，向公眾展示食品加工操作過程”。