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微生物超標成食品安全檢測重大問題

時間:2014-05-07 13:07來源:金利儀器 作者:金利同建whl 點擊:
  國家食品藥品監(jiān)督管理總局6日召開食品國家監(jiān)督抽驗新聞發(fā)布會。食品監(jiān)管一司巡視員畢玉安介紹了國家食品藥品監(jiān)督管理總局對小麥粉等11類食品抽檢工作情況和抽檢結(jié)果。食品安全檢測出來的一些問題有兩個,一個是非法添加的問題,一個是微生物超標的問題。
  

  國家食品藥品監(jiān)督管理總局6日召開食品國家監(jiān)督抽驗新聞發(fā)布會。食品監(jiān)管一司巡視員畢玉安介紹了國家食品藥品監(jiān)督管理總局對小麥粉等11類食品抽檢工作情況和抽檢結(jié)果。食品安全檢測出來的一些問題有兩個,一個是非法添加的問題,一個是微生物超標的問題。

  微生物超標是食品安全主要威脅

  國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管二司司長張靖指出,餐飲環(huán)境的特點和生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié),這是以前分三段式的監(jiān)管,餐飲、流通和生產(chǎn)都不太一樣,其中最主要的特點是餐飲的食品經(jīng)營和銷售是現(xiàn)制現(xiàn)售、及時消費,所以大家看到在飯店里消費的時候,不可能要他給你上的一盤菜或者一碗飯上面標識一下生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,這是不可能的。這是它的特點導(dǎo)致的,這是一個狀態(tài)、一個特點。針對這樣的特點,所以我們對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽檢程度,包括檢測方式方法,和常規(guī)的抽檢多少有一些區(qū)別。

  張靖表示,對于檢測出的問題,在非法添加這個環(huán)節(jié)中,在我們檢測的過程中,仍然還發(fā)現(xiàn)有非法添加蘇丹紅等用來著色、染色的行為,餐飲環(huán)節(jié)也有。檢測率本身是問題的發(fā)現(xiàn)率,是一個數(shù)值指標。比如在檢查中,我們發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌等微生物的問題。這主要是操作行為不規(guī)范導(dǎo)致的。針對這樣的問題,從監(jiān)管上我們要采取的措施:一是要更多監(jiān)督餐飲經(jīng)營者自己管好自己,要自查內(nèi)部清潔衛(wèi)生。二是把相關(guān)的食材要設(shè)定專區(qū)保存,超過保質(zhì)期的該清理的要清理,這都是已經(jīng)有規(guī)定的。同時也需要他們建立相應(yīng)的過期食品、回收食品的處置,首先在食材上要注意安全問題。三是在加工過程中要重點監(jiān)管違法添加的行為,規(guī)定不允許使用的就不能再使用。對于超過保質(zhì)期不能再使用的,回收以后發(fā)現(xiàn)有些地方有涂改保質(zhì)期的現(xiàn)象,涂改之后再重新使用是應(yīng)該要防范的。從監(jiān)管角度來說,還要加強處罰力度,發(fā)現(xiàn)問題要加大處罰,同時要列入黑名單,在總局前幾次的發(fā)布會上公布了黑名單制。

  桶裝水微生物超標問題嚴重

  據(jù)食品監(jiān)管一司巡視員畢玉安介紹,大桶水的保質(zhì)期比較短,一般是30天,大桶水的存放條件和存放時間也會影響大桶水的質(zhì)量,各地方處置的情況看,規(guī)模小的企業(yè)產(chǎn)生問題比較多。

  畢玉安表示,瓶(桶)裝飲用水,特別是大桶水,質(zhì)量安全問題主要有四方面的原因:一是生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、工廠衛(wèi)生條件不達標,這可能會引起大桶水中的細菌菌落總數(shù)達不到要求。二是企業(yè)生產(chǎn)過程控制不嚴格。特別是管道清洗消毒不徹底,或者是大桶水的包裝清洗不徹底,造成了產(chǎn)品的污染。三是一些企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和過濾裝置相對比較落后,生產(chǎn)工具不到位,造成質(zhì)量不穩(wěn)定。四是一些企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗制度沒有完全落實,如果產(chǎn)品出廠檢驗落實,就能夠更好地把住產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。針對這些問題,食品藥品監(jiān)管總局下發(fā)了進一步加強大桶水質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知,要求各地加強大桶水的治理。

  據(jù)畢玉安介紹,今年3月31日,食品藥品監(jiān)管總局向各地部署了加強大桶水質(zhì)量安全監(jiān)管的通知,作出了部署,要求各地,尤其是基層監(jiān)管部門要加強監(jiān)督檢查,摸清大桶水生產(chǎn)企業(yè)的底數(shù),嚴格生產(chǎn)許可,督促企業(yè)嚴格落實質(zhì)量安全主體責(zé)任制,嚴格監(jiān)管。同時,總局已經(jīng)作出部署,還將進一步加大對大桶水的國家監(jiān)督抽檢,我們想通過一系列持續(xù)嚴格的監(jiān)管來提升大桶水的質(zhì)量安全。同時,大桶水的儲藏、經(jīng)營、配送各個環(huán)節(jié)也會存在一定的隱患,我們也要采取相應(yīng)的措施來加強管理。

  鮮奶吧產(chǎn)品微生物超標

  一季度,全省食品安全總體形勢偏好,執(zhí)法人員共搗毀食品制假窩點6個。但是影響食品安全各種主客觀因素依然存在,食物中毒、食源性疾病在某些地方仍有發(fā)生。

  河北食藥監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人表示,檢查發(fā)現(xiàn)個別經(jīng)營者仍有用豬肉、鴨肉冒充牛羊肉的行為。主要是在冷凍牛、羊肉卷(塊、片)中摻入鴨肉、豬肉等價格低廉的肉品,按牛、羊肉卷(塊、片)出售。

  還發(fā)現(xiàn),部分散裝食品有微生物超標現(xiàn)象。有的超市自制食品,特別是散裝肉制品、豆制品、糕點、涼拌菜等品種。主要原因是操作過程不符合衛(wèi)生規(guī)范、產(chǎn)品交叉污染、食品貯存防護措施不到位、裸露銷售或包裝不嚴。

  微生物超標也是個別鮮奶吧的乳品存在的主要問題之一。據(jù)了解,一季度省食藥監(jiān)局對全省范圍內(nèi)鮮奶吧產(chǎn)品進行監(jiān)督抽檢,共抽樣206批次,不合格15批次,不合格率7.28%。

  檢查中還發(fā)現(xiàn),個別粉條制品摻雜、摻假、濫用添加劑,農(nóng)村食品市場假冒偽劣過期食品時有發(fā)現(xiàn),小作坊、小餐飲衛(wèi)生條件不達標,個別保健食品添加化學(xué)藥物非法宣傳治療功效等問題。


 

(責(zé)任編輯:金利同建whl)
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