余甘子是東南亞常見的熱帶水果，廣泛分布于中國西南部、印度、越南和泰國等東南亞國家和地區(qū)，有著數(shù)千年的食用歷史。其最吸引人的風味特征是回味甘甜，刺激唾液分泌，在短暫的酸澀后，能給口腔帶來持久的舒適感。與其他柑橘類水果相比，余甘子富含維生素C和礦物質，具有很強的抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤、心臟保護和抗糖尿病能力。在我國，余甘子是西南地區(qū)特色中藥資源及藥食同源品種，在中藥、民族藥行業(yè)應用廣泛。
隨著野生資源的逐漸萎縮，栽培余甘子有逐漸取代野生資源的趨勢。然而，目前還沒有關于栽培與野生余甘子之間綜合品質差異及其背后的化學成分差異的報道，它們品質差異的形成機制也尚不清楚。為了填補這項研究空白，成都中醫(yī)藥大學/西南特色中藥資源國家重點實驗室韓麗教授團隊系統(tǒng)研究了野生和栽培余甘子風味化合物差異，研究成果已發(fā)表在《Arabian Journal of Chemistry》期刊（IF = 6.212，2022年）。該文系統(tǒng)調查了野生和栽培余甘子質量差異，揭示了這種差異的化學本質和背后的生物學機制，為今后人工引導栽培、資源分級和資源綜合利用提供了參考
分析利器
島津氣味分析系統(tǒng)是以GCMS為基礎，結合氣味數(shù)據(jù)庫（Smart Aroma Database）的全自動分析系統(tǒng)。
三重四極桿氣質聯(lián)用儀GCMS-TQ8050 NX + AOC-6000自動進樣器
氣味數(shù)據(jù)庫
氣味數(shù)據(jù)庫中包含超過500種重要氣味化合物，無需目標物標準品，即可創(chuàng)建超過500種氣味化合物的泛靶向篩查方法；
與傳統(tǒng)的質譜圖相似度檢索定性相比較，Smart Aroma Database利用保留時間、質量色譜圖、質譜圖3種信息更準確、更高效地檢測氣味化合物；
數(shù)據(jù)庫中內(nèi)置標準曲線，泛靶向分析獲得氣味化合物半定量結果，有利于對數(shù)據(jù)進一步的統(tǒng)計學分析，判斷關鍵化合物；
數(shù)據(jù)庫中包含有3種不同極性、不同規(guī)格色譜柱信息，靈活應對不同應用需求。
研究成果展示
我國西南地區(qū)有大量野生型余甘子，是傳統(tǒng)藥用的主要來源，但因風味原因難以開發(fā)；而新型栽培型余甘子雖口感較好，但藥用品質不明。兩類余甘子應用混亂，可能影響臨床療效。隨著野生資源的萎縮和栽培余甘子的涌現(xiàn)，余甘子的整體質量逐漸發(fā)生改變，這可能會對其相關產(chǎn)業(yè)造成深遠影響。然而，目前沒有關于其品質差異的相關研究，缺乏相關評價手段，難以提供更有效的證據(jù)和信息。
為了填補上述研究空白，研究團隊基于島津Smart Aroma Database結合GCMS-TQ8050 NX建立了頂空-固相微萃取呈香化合物提取方法，并采用了三重四極桿氣質（HS-SPME/GC-QQQ-MS/MS）技術泛靶向篩查余甘子中498種呈香化合物，并用上述方法分別研究了野生和栽培余甘子中特殊風味物質的差異。
該項研究采用HS-SPME Arrow進樣方式，篩選出影響風味和口感的可能關鍵化合物2-異丁基-3-甲氧基吡嗪(IBMP)，為今后人工引導栽培、資源分級和資源綜合利用提供了參考。
專家心聲
研究團隊核心成員張定堃副教授表示：中藥品質評價是一個多學科交叉的研究領域，分析儀器是后續(xù)研究工作的基礎，起到非常關鍵的作用。本研究實驗中分析了包括野生和栽培余甘子約幾十批次樣品，通過采集的實驗數(shù)據(jù)可以看到GCMS-TQ8050 NX具有很高的靈敏度，同時儀器的穩(wěn)定性也保持在高水平，能夠很好地為氣味分析實驗服務；另外島津氣味數(shù)據(jù)庫為中藥氣味分析提供了非常好的泛靶向分析方法，大大節(jié)省了學生在GCMS方法創(chuàng)建及優(yōu)化中花費的精力和時間，將更多地精力投入到后續(xù)的統(tǒng)計學分析中，島津GCMS-TQ8050 NX與Smart Aroma Database能夠很好的滿足我們的分析要求。
