在零售與食品服務(wù)行業(yè)，為降低公司成本、保證食品安全，行業(yè)內(nèi)企業(yè)正各自面臨巨大壓力。為確保食品安全，為每一家餐廳與超市配備一個(gè)可靠的食品安全監(jiān)督員成為至關(guān)重要的措施。

 

然而，根據(jù) Alchemy Systems 進(jìn)行的行業(yè)調(diào)查結(jié)果表明，有超過三分之二 (67 %) 的食品服務(wù)企業(yè)表示，公司的食品安全規(guī)程并沒有被員工 100% 的貫徹執(zhí)行，究其原因主要是：員工缺乏足夠的培訓(xùn)以及對(duì)食品安全規(guī)范完全的了解。

 

 

 

為了引導(dǎo)并支持員工執(zhí)行和遵守食品安全要求，使用檢查清單與工作指南能有助于他們提升工作表現(xiàn)。毫無疑問，檢查清單可以確保員工不會(huì)遺漏任何一個(gè)工作步驟，并可作為企業(yè)遵守流程的依據(jù)。

 

然而，作為一名有著食品行業(yè)從業(yè) 20 年經(jīng)驗(yàn)的、曾服務(wù)于多家行業(yè)領(lǐng)先食品服務(wù)與零售企業(yè)的食品安全專業(yè)人士，Eric Moore 表示在實(shí)際工作中，檢查清單的功能并不都能實(shí)現(xiàn)，也不能解決所有問題。

 

 

在過去這些年里，我花費(fèi)了無數(shù)時(shí)間創(chuàng)制并修改紙質(zhì)溫度日志及檢查清單，希望有助于管理基本的食品安全要求。作為一名食品安全專業(yè)人士，我為設(shè)計(jì)了這些文件而感到非常自豪。然而，無論我將這些文件設(shè)計(jì)得多么精簡，想要在運(yùn)營中使用這些文件總會(huì)遇到挑戰(zhàn)。

在參觀現(xiàn)場時(shí)，我經(jīng)常與員工和監(jiān)督員談到那些日志與檢查清單的重要性，但更重要的是，我會(huì)問他們使用這些文件時(shí)遇到的挑戰(zhàn)。他們給了我真正有價(jià)值的見解，讓我明白：只要我依賴紙質(zhì)記錄，食品安全項(xiàng)目就會(huì)收效甚微。

 

紙質(zhì)食品安全系統(tǒng)的三大缺點(diǎn)

1缺乏員工支持

例如，當(dāng)某個(gè)食品安全流程規(guī)定要清潔某表面或檢查某深度冷凍器的溫度時(shí)，紙質(zhì)檢查清單只包含需要采取的步驟以及這些步驟必須完成的時(shí)間。

然而，這些清單沒有指出在檢查過程中需要注意的特殊因素，也沒有規(guī)定糾正措施。偏差或問題是可能出現(xiàn)的，比如違反最高或最低溫度限值。這就需要在紙質(zhì)文件上進(jìn)行記錄，而這一操作通常需要幾天甚至幾周。

 

此外，員工只能手寫備注，字跡不清有可能會(huì)導(dǎo)致誤解。紙質(zhì)檢查清單也無法實(shí)現(xiàn)可視化文檔記錄（例如，照片形式）。然而在很多情況下，可視化形式可以極大簡化記錄過程。

2篡改與走過場

如果對(duì)填好的檢查清單不加以關(guān)注，且只在計(jì)劃進(jìn)行審計(jì)時(shí)才對(duì)其進(jìn)行查看，那么這就會(huì)使員工質(zhì)疑建立這些文檔的目的，導(dǎo)致他們對(duì)清單填寫不完整，敷衍了事。員工會(huì)越發(fā)缺失對(duì)合規(guī)事宜重要性及任務(wù)完成及時(shí)性的認(rèn)識(shí)。周末的檢查清單在周五就已經(jīng)填完，或者漏掉的項(xiàng)目在宣布要進(jìn)行審計(jì)后再補(bǔ)全的情況并不鮮見。員工們會(huì)覺得他們記錄所有事項(xiàng)只是為了應(yīng)付審計(jì)，而不是為消費(fèi)者安全負(fù)責(zé)。

3耗時(shí)耗力的分析

除了查找和填寫紙質(zhì)檢查清單外，分析那些填好的檢查清單同樣需要耗費(fèi)大量時(shí)間和精力。用紙質(zhì)文檔分析餐廳或商店的潛在薄弱環(huán)節(jié)并掌握食品安全系統(tǒng)的總體現(xiàn)狀通常十分復(fù)雜。各個(gè)場所（基準(zhǔn)）之間的比較也同樣復(fù)雜。

 

數(shù)字化食品安全規(guī)程的十大優(yōu)勢

1現(xiàn)代化的工作環(huán)境

充分感受數(shù)字化的工作環(huán)境帶來的便利性，令員工可以輕松識(shí)別工作中的合規(guī)細(xì)節(jié)并享受數(shù)字化的執(zhí)行過程。

2合規(guī)

數(shù)字化的檢查清單為食品經(jīng)營企業(yè)提供了食品安全合規(guī)的證據(jù)。同時(shí)，在管理上也能通過給員工提供詳細(xì)的設(shè)備操作指導(dǎo)和建議，方便他們更好的開展工作。

● 擔(dān)心員工遺漏某項(xiàng)合規(guī)檢查任務(wù)？

系統(tǒng)會(huì)按班次顯示開放的檢查清單，載有任務(wù)超時(shí)的情況下，會(huì)提醒員工。

 

● 擔(dān)心員工不清楚如何開展合規(guī)檢查的相關(guān)步驟？

數(shù)字化系統(tǒng)可提供詳細(xì)的指示，包括可視圖像。

 

● 擔(dān)心員工跳過某個(gè)合規(guī)步驟？

數(shù)字化系統(tǒng)強(qiáng)調(diào)檢測數(shù)據(jù)的完整性。所有過程只有具備不間斷的文檔記錄才算完成整項(xiàng)任務(wù)。

 

● 系統(tǒng)是否具有規(guī)范之外的自定義條目？

該系統(tǒng)可顯示偏差以及必需的糾正措施，可以在執(zhí)行中指引員工。借助這種指示，數(shù)字化系統(tǒng)可以在保證合規(guī)的同時(shí)，促進(jìn)食品安全方面的行為一致性與適當(dāng)性。

 

3易于執(zhí)行

在很多餐廳和超市中，會(huì)由經(jīng)理負(fù)責(zé)記錄合規(guī)任務(wù)的完成情況，因?yàn)檫@類檢查太過重要，或者新員工尚難以承擔(dān)這項(xiàng)任務(wù)。這樣一來就不得不將高成本的人力資源分配到每一個(gè)環(huán)節(jié)。而經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的數(shù)字化檢查清單十分簡單直觀，即便是基層的管理人員也能正確的開展并記錄流程。這樣就可以有針對(duì)性的部署公司人力，提升團(tuán)隊(duì)績效。

4客戶滿意度

引入可以自動(dòng)監(jiān)測溫度的智能數(shù)字化檢查清單系統(tǒng)后，員工就有更多的時(shí)間處理其他關(guān)鍵事務(wù)，從而提高客戶滿意度。

5更多的空間，無儲(chǔ)存成本

公司開始使用數(shù)字化檢查清單后，原本用來存放文檔的空間就可以釋放出來。數(shù)據(jù)存放在安全的云端后，就不會(huì)再有成堆的文件，也不需要再整理和存放文件夾。紙質(zhì)檢查清單的所有存儲(chǔ)費(fèi)用都可以省去。

6可實(shí)現(xiàn)綜合性文檔

數(shù)字化檢查清單還可支持照片等可視化文檔。這一額外的支持功能可以極大地簡化很多工作步驟，從而節(jié)省時(shí)間，降低復(fù)雜性。

7廣泛分析與簡單報(bào)告

數(shù)字化質(zhì)量管理系統(tǒng)不僅可以通過數(shù)字化方式執(zhí)行檢查清單，還可針對(duì)記錄數(shù)據(jù)提供廣泛的分析功能。由于所有信息都匯總在一個(gè)清晰的對(duì)照總結(jié)里且可隨時(shí)調(diào)用，因此可以極大簡化結(jié)果查看和解釋。這就意味著您可以實(shí)現(xiàn)主動(dòng)運(yùn)營，并完全按照自身需求進(jìn)一步開發(fā)系統(tǒng)。

8一鍵升級(jí)

當(dāng)食品安全規(guī)程的某個(gè)過程步驟發(fā)生改變或限值被更改時(shí)，數(shù)字化檢查清單可以實(shí)現(xiàn)一鍵更新。這樣即可確保所有的商店可以在您定義的時(shí)間點(diǎn)按照更新后的檢查清單工作，因?yàn)榕f版本無法再獲取。打印及分發(fā)更新版檢查清單的所有存儲(chǔ)費(fèi)用都可以省去。

9持續(xù)改進(jìn)與培訓(xùn)的潛力

借助數(shù)字化食品安全系統(tǒng)，您一眼就能看到哪些合規(guī)相關(guān)任務(wù)在門店經(jīng)常會(huì)出錯(cuò)或執(zhí)行困難。您可以看到哪些門店需要幫助，而無需前往現(xiàn)場對(duì)紙質(zhì)記錄結(jié)果進(jìn)行人工查看。這樣就可以輕松地識(shí)別問題領(lǐng)域與店鋪。有了這些信息，即可針對(duì)特定流程或受影響地點(diǎn)制定和實(shí)施培訓(xùn)要求，確保每個(gè)員工都理解并遵守食品安全規(guī)范。

10數(shù)據(jù)訪問與記錄

此外，整理、歸檔及訪問數(shù)字化數(shù)據(jù)記錄也要簡單得多。您不需要在餐廳現(xiàn)場查看大量文件，通過網(wǎng)絡(luò)就能方便地訪問這些數(shù)據(jù)。這樣就能以更加負(fù)責(zé)任的方式更快更詳細(xì)地證明合規(guī)性。

 

Eric Moore 先生是德圖儀器北美公司的“食品安全與行業(yè)關(guān)系總監(jiān)”。過去 20 年，他一直在多家行業(yè)領(lǐng)先的全球食品服務(wù)與零售機(jī)構(gòu)積極倡導(dǎo)改善食品安全培訓(xùn)、政策與規(guī)程。

 

在他的職業(yè)生涯里，他獲得了多項(xiàng)行業(yè)證書與會(huì)員資格。2005 年他獲得了 CP-FS 認(rèn)證，并自 2012 年起作為食品安全大會(huì) (CFP) 的委員會(huì)成員積極參與大會(huì)。Eric 同時(shí)也是通過美國國家衛(wèi)生基金會(huì) (NSF) 認(rèn)證的美國食品安全預(yù)防性控制聯(lián)盟與 HACCP 的合格成員。

 

Mr. Eric Moore

作為全球食品安全倡議 (GFSI)、GS1、美國冷凍食品協(xié)會(huì) (AFFI)、NSF 國際聯(lián)合委員會(huì)、美國餐飲協(xié)會(huì)教育基金會(huì)、美國環(huán)境衛(wèi)生協(xié)會(huì) (NEHA) 與Prometric 等眾多工作組的成員，他為有關(guān)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)、指南、教育與培訓(xùn)課程及考試內(nèi)容的制定提供了專業(yè)意見。

 

Eric目前是國際食品保護(hù)協(xié)會(huì) (IAFP) 零售與食品服務(wù)職業(yè)發(fā)展小組的副主席、CFP 贊助委員會(huì)主席以及美國食品與藥品官員協(xié)會(huì) (AFDO) 行業(yè)聯(lián)合委員會(huì)成員。

 

在德圖儀器北美公司，Eric Moore 負(fù)責(zé)食品安全領(lǐng)域所有主題的組織管理與咨詢工作，監(jiān)管合規(guī)與管控的方方面面。