9月剛過，氣溫陡然下降，北方的納木措居然已經(jīng)開始下起了皚皚白雪，南方也淅淅瀝瀝的飄起了“一陣秋雨一陣涼”的秋雨。“秋天的第一杯奶茶”給你的她/他送來了溫暖，也讓奶茶店生意火爆。

 

       大街上密密麻麻的奶茶店讓人眼花繚亂，往往不小心就會(huì)買到一杯高脂高咖啡因的糖水。

 

       不管是源自北方游牧民族的蒙古奶茶，還是南方特色的港式奶茶，最純正的奶茶應(yīng)該是這樣的：奶香濃郁的鮮奶交融著味道沁人的釅茶，形成了一杯醇香順滑的奶茶。牛奶的醇厚配上茶葉微澀的口感，讓人愛不釋手。

 

       奶茶中的重要成分 - 茶多酚

 

       奶茶中的微澀口感來自茶葉中的茶多酚，一類存在于茶樹葉中的多元酚化物的混合物，被認(rèn)為是茶葉中最重要的成分。

 

       由于茶多酚含有2個(gè)以上的鄰位羥基多元酚，有較強(qiáng)的供氫能力，可消除人體內(nèi)過多的自由基，因而具有優(yōu)異的抗氧化能力，讓愛美的女士們?nèi)蓊佊礼v，同時(shí)還可以起到抑制腫瘤的效果。另外，茶多酚已被許多學(xué)者公認(rèn)為是一種強(qiáng)效低毒的抗菌藥，用于抵抗各類致病菌。

 

       茶多酚含量檢測

 

       根據(jù)國標(biāo)中茶多酚含量的檢測方法，我們能很快檢測到茶飲品中的茶多酚含量。

       檢測原理：茶多酚中的酚羥基被福林酚試劑氧化成藍(lán)色，最大吸收峰為765nm，使用分光光度計(jì)，用沒食子酸做校正標(biāo)準(zhǔn)定量茶多酚。

 

       茶葉中以綠茶的茶多酚含量最高，平均約占356mg/g。一杯純正的奶茶中添加的一般是完全發(fā)酵的紅茶，其含量平均也有165mg/g。