咖啡、奶茶、燒烤、炸串等熱加工飲品和食品，深受廣大消費者歡迎。然而，飲品和食品，尤其是碳水化合物含量高的飲品和食品，在熱加工過程中，其中含有的天門冬酰胺（又稱天冬酰胺，氨基酸的一種）與葡萄糖、果糖、半乳糖等還原糖可能發(fā)生反應(yīng)，形成丙烯酰胺（AA）。

       丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、遺傳毒性等，并且被國際癌癥機構(gòu)列為 2A 類“人類可能致癌物”。此外，丙烯酰胺的體內(nèi)代謝物環(huán)氧丙酰胺（GA），具有更強的毒性，對人體造成直接的傷害。因此，亟需建立一種高效、簡單、快捷的食品中丙烯酰胺殘留量測定方法。

       丙烯酰胺極性較強，很多色譜柱難保留，此外，常規(guī) C18 色譜柱不耐受純水流動性，并且樣品基質(zhì)通常含有高脂肪、高蛋白，進一步加大了丙烯酰胺的測定難度。對此，安捷倫開發(fā)了一種采用 Captiva EMR-Lipid 與 LC/MS/MS 相結(jié)合來測定食品中的丙烯酰胺殘留的分析方法，助力監(jiān)管部門評估丙烯酰胺含量和生產(chǎn)企業(yè)尋找控制食品中丙烯酰胺含量的方法。