大家都知道，我們平常喜歡吃的一些零食中都會有部分食品添加劑，這些添加劑有一些是為了給食品增加鮮艷的顏色，有一些是為了延長食品保質(zhì)期，防止食品腐爛變質(zhì)。這些食品添加劑里面都會含有一定量的化學(xué)元素，例如鈉、鉀元素，這些元素原本是人體所必需的，但含量過高卻有可能給我們的身體帶來負(fù)擔(dān)，對健康造成一定的危害。

 

       今天，我們就來聊一聊食品中的鈉元素，以及如何快速測量食品中鈉的含量。

 

       01食品中的鈉元素

 

       鈉與我們的生活是息息相關(guān)的，膳食中的鈉主要存在于食鹽中，它是烹飪中重要的調(diào)味品，也是保證人體水分平衡的最重要物質(zhì)。

 

       對于不少家長而言，都會教給小朋友一句話：不吃鹽會沒力氣！沒錯，人體缺鈉的時候，容易出現(xiàn)頭暈，乏力，犯困，精神不佳，食欲不振的癥狀，嚴(yán)重的話會出現(xiàn)心臟方面的疾病，所以補(bǔ)充鈉元素還是很重要的。然而如果鈉攝入過多，又有可能引發(fā)高血壓、骨質(zhì)疏松等疾病。除了食鹽之外，鈉含量高的食物還有很多種，例如腌制食品、乳酪、湯料包、香腸、沙拉醬等等。

 

       在購買含鈉食品時，我們可以查看包裝上的“營養(yǎng)成分表”，低鈉食品的國家標(biāo)準(zhǔn)是鈉含量＜120mg/100g，如果鈉的參考攝入量NRV%超過30%，就算是高鹽食品，還是少買少吃為妙。

 

       02快速測量食品中鈉的含量

 

       近年來，食品中鈉離子的含量逐漸受到人們的廣泛關(guān)注，食品中鈉離子的測定對于保證人體健康有著重要的意義。

 

       離子選擇性電極（ISE）測試鈉離子含量的方法，是一種直接的、非破壞性的分析方法，突出的優(yōu)點就是有比較廣的線性測定范圍、測量速度快、且測量過程不受樣品顏色的干擾。離子選擇性電極法測定牛奶中的有益元素鈉、鉀已經(jīng)得到了食品行業(yè)客戶的青睞。