一、強(qiáng)化食堂從業(yè)人員管理

       按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行嚴(yán)格管理，除持有效健康證明外，還需經(jīng)崗前防疫和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，方可上崗；在作業(yè)期間必須穿戴工作服，并規(guī)范佩戴口罩。食品安全管理員每天上崗前，提前1小時(shí)進(jìn)行自我健康監(jiān)測(cè)，如有異常(發(fā)熱、咳嗽等)情況，需立即上報(bào)。

       工作人員在工作期間，不得擅自離開崗位，隨意走動(dòng)，如廁時(shí)需將工作衣帽換下，返回時(shí)洗手消毒后穿上工作衣帽方可繼續(xù)工作。

       二、強(qiáng)化食材管理

       要求學(xué)校規(guī)范食材采購(gòu)，嚴(yán)格落實(shí)定點(diǎn)采購(gòu)制度，統(tǒng)一配送或自行采購(gòu)的學(xué)校均要在相對(duì)固定的地點(diǎn)(商家)采購(gòu)，要與商家簽到食品安全協(xié)議，并索票索證齊全，嚴(yán)禁“三無(wú)”食品 流入學(xué)生餐。嚴(yán)格落實(shí)二人以上采購(gòu)驗(yàn)收制度;統(tǒng)一配送食材的學(xué)校要明確專人(至少 2 人)進(jìn)行驗(yàn)收，如實(shí)登記，嚴(yán)禁腐敗變質(zhì)食材進(jìn)入學(xué)生餐桌。規(guī)范庫(kù)房管理，分類存放，做到隔墻離地 10 公分，嚴(yán)防食材因存放不當(dāng)產(chǎn)生發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，定期清理庫(kù)房原輔材料過(guò)期食品或產(chǎn)品，加強(qiáng)“三防”措施落實(shí)，確保食材存放安全。

       三、進(jìn)一步規(guī)范操作流程

       食堂工人必須規(guī)范著裝進(jìn)行食品加工。食品處理區(qū)必須

       設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，從業(yè)人員必須洗手消毒后上崗。食品冷藏設(shè)施、防蠅防塵設(shè)施、空氣消毒設(shè)施和餐具清洗消毒設(shè)施確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，認(rèn)真執(zhí)行餐用具清洗消毒程序。食品必須煮熟煮透并規(guī)范存放。嚴(yán)格落實(shí)留樣制度，規(guī)范留樣記錄。加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。加工操作區(qū)域要一日一清洗，及時(shí)進(jìn)行消毒。加強(qiáng)食譜審核，嚴(yán)禁提供高危高風(fēng)險(xiǎn)食品。

       四、采用錯(cuò)時(shí)、分區(qū)域就餐的方式就餐

       各學(xué)校要結(jié)合教學(xué)區(qū)域安排，將未安排上課的教室設(shè)置為臨時(shí)餐廳，合理擺放桌椅，做到一人一桌，順向而坐，保持1米以上安全距離，避免同學(xué)之間相互交流，進(jìn)餐完畢，組織迅速離開就餐地點(diǎn)。就餐方式以班級(jí)為單位到指定的教室(臨時(shí)餐廳)就餐，食品由食堂工人送到教室并進(jìn)行分餐，學(xué)生排隊(duì)打飯時(shí)人與人之間必須保持一米的安全距離，避免因排隊(duì)打飯?jiān)斐扇藛T扎堆的現(xiàn)象。加強(qiáng)就餐區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生管理，就餐結(jié)束，立即組織收拾餐具，打掃衛(wèi)生，每日定時(shí)對(duì)就餐區(qū)域?qū)嵤┫�毒�?/div> (責(zé)任編輯：金利儀器lyh)