食品檢測是按照國家標準對食品的質(zhì)量及安全性進行檢測。包括對食品的感官性狀、營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)等的檢測。下面就帶大家揭秘臺州玉環(huán)市食品藥品檢驗檢測中心是如何來檢測食品中的那些物質(zhì)。從樣品受理、前處理再到儀器分析等一系列環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的實驗技術(shù)標準和操作流程，檢測工作全程可控馬虎不得哦。

       進入實驗區(qū)，樣品室、天平室、預處理室、色譜分析室、光譜分析室……實驗室整潔明亮，給人一種高大上的感覺。

       影響食品安全健康的因素有很多，其中影響最大和最嚴重的當屬微生物污染。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，微生物引發(fā)的食品安全病例驚人，每年全球由微生物細菌造成的腹瀉病例達14億，而導致食品變質(zhì)的原因就是微生物的污染。

       這里配備了全自動微生物鑒定及藥敏分析儀，可以快速鑒定大于500種可鑒定細菌。

       病毒檢測、肉源性檢測得靠PCR技術(shù)，這是一項20世紀末才開始發(fā)展的新興技術(shù)，是體外酶促合成特異DNA片段的一種方法，相比于傳統(tǒng)檢測方法，具有特異性強、靈敏度高、操作簡便、省時高效等特點,能有效降低食品安全問題出現(xiàn)的概率。

       只要能分離出些許DNA，即使是經(jīng)過多次加工處理“面目全非”的摻假、變質(zhì)食品，都可在PCR檢測下”露出原型”。

       每臺儀器都有他們獨特的功能和用途，凱氏定氮儀可以檢測食品中的蛋白質(zhì)含量。

       電位滴定儀通過被測離子濃度的變化確定滴定終點，油脂腐敗程度及醬油質(zhì)量指標等的一些檢測項目都可用它來完成。

       根據(jù)物質(zhì)的特定吸收光譜進行檢測的紫外分光光度計，用于檢測黃曲霉毒素的酶標儀、檢測可溶性固形物的數(shù)字阿貝折射儀……各類小型儀器各顯神通。

       桌上的“小箱體”是氣相色譜儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，用于檢測瓜果蔬菜中的各類農(nóng)藥殘留，如敵敵畏、甲胺磷……；

       摞疊著的一個個“小方塊”，則是液相色譜儀和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，用于食品添加劑和獸藥殘留的檢測，食品中添加的各類甜味劑、保鮮劑、防腐劑及違禁藥品就靠它們的火眼金睛；

       眼前擺置了一個科技感十足的大家伙，它就是用于重金屬檢測的電感耦合等離子體質(zhì)譜ICP-MS，它的能力和塊頭一樣強悍，能夠檢測絕大部分金屬元素和部分非金屬元素；和ICP-MS“住”在一起的還有原子吸收光譜儀和原子熒光光譜儀，它們都能測定各類元素含量。

       依靠這些食品快速檢測儀器，技術(shù)人員科學、準確、高效地完成檢測，為食品安全保駕護航。