近日，由廣西北海市食品藥品監(jiān)管局與格訊科技共同打造的學(xué)校食堂食品安全智慧共治系統(tǒng)（以下簡稱“智慧共治系統(tǒng)”）在北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校投入使用。

　　智慧共治系統(tǒng)通過“視頻智能分析+物聯(lián)網(wǎng)+云計算技術(shù)”的運(yùn)用，對學(xué)校食堂食品原材料采購驗收、粗加工以及烹調(diào)、餐具消毒等方面進(jìn)行全程監(jiān)管，幫助餐飲單位從業(yè)人員規(guī)范操作。其物聯(lián)預(yù)警機(jī)制可以幫助餐飲單位管理人員實現(xiàn)實時監(jiān)管、有效預(yù)警，確保主體責(zé)任落實；群眾也可以通過移動終端APP實現(xiàn)食品安全實時查看、互動交流。

　　智慧共治系統(tǒng)對照標(biāo)準(zhǔn)每日實施食材采購驗收、儲存、粗加工、切配、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、餐用具洗消保潔等清單管理，做到日清日畢。同時，提供劃分責(zé)任區(qū)域、實施色標(biāo)管理、物品分類整合、循序定置擺放、物品用后及時歸位等管理模式。

　　智慧共治系統(tǒng)以物聯(lián)預(yù)警把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)。依托“互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)，通過各種傳感裝置實現(xiàn)食品安全監(jiān)管“機(jī)器助人”“機(jī)器換人”。利用高拍儀掃描采購憑證對食品原料進(jìn)行電子登記，對合格的食品張貼標(biāo)簽，對不符合規(guī)定的入庫操作進(jìn)行預(yù)警；利用智能防潮網(wǎng)防止食材受潮導(dǎo)致食材變質(zhì)；通過感應(yīng)器采集蔬菜浸泡過程中的水位、水壓和浸泡時間數(shù)據(jù)，凡是跳過或不按規(guī)定時間程序操作的，系統(tǒng)會發(fā)出警報，并上傳到平臺系統(tǒng)。

　　在食品留樣方面，智慧共治系統(tǒng)還會根據(jù)每日菜單對樣品掃描產(chǎn)生條碼，再通過條碼出入智能留樣冰箱記錄樣品的名稱、克重、數(shù)量、留樣時間、餐次以及留樣人等信息，若不留樣或少留樣都會報警；實現(xiàn)與消毒柜連接，自動采集餐具消毒時間、溫度、消毒次數(shù)等相關(guān)數(shù)據(jù)，確保消毒工作落實；對關(guān)鍵加工操作間進(jìn)行視頻監(jiān)控。

　　智慧共治系統(tǒng)還建立了三級預(yù)警防范安全風(fēng)險。系統(tǒng)通過傳感裝置上傳違規(guī)操作預(yù)警信息，并從農(nóng)藥殘留、食材臨期、食堂管理及從業(yè)人員經(jīng)營合法化等方面對食堂食品安全節(jié)點進(jìn)行管控。系統(tǒng)設(shè)置了學(xué)校、市教育局、市食藥監(jiān)管局三級預(yù)警，通過預(yù)警看板和電腦或手機(jī)終端可查看預(yù)警項目提示信息。當(dāng)食堂不按規(guī)范操作時，系統(tǒng)會自動發(fā)出風(fēng)險預(yù)警。預(yù)警信息首先傳送至學(xué)校，由學(xué)校管理人員處置；若學(xué)校在4個小時內(nèi)無法處置妥當(dāng)，信息將傳送至教育部門，由教育部門督促指導(dǎo)學(xué)校處置；若教育部門在8個小時內(nèi)無法處置妥當(dāng)，信息將傳送至食藥監(jiān)管部門，由食藥監(jiān)管部門派出執(zhí)法人員，在12個小時內(nèi)依法依規(guī)對食品安全檢測問題進(jìn)行妥善處理。

　　智慧共治系統(tǒng)也能促進(jìn)廣泛參與實現(xiàn)共管共治。系統(tǒng)配備了公眾版APP，將食品加工全過程搬上網(wǎng)，公示人員資質(zhì)、原料采購溯源、后廚加工視頻監(jiān)控、食品留樣、檢測結(jié)果、執(zhí)法監(jiān)督、量化等級等信息。