隨著天氣轉(zhuǎn)冷，火鍋消費(fèi)倍受青睞，而市面上火鍋店也名目繁多、形式多樣，為確保消費(fèi)者舌尖上的安全，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局于近期部署開展了冬季火鍋食品安全的專項(xiàng)檢查，要求各轄區(qū)以嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)、使用來(lái)源不明或無(wú)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽調(diào)味品及火鍋底料、回收食品二次銷售等情況為重點(diǎn)，全面落實(shí)火鍋餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品安全主體責(zé)任。

　　專項(xiàng)檢查工作啟動(dòng)以來(lái)，杭州市還開展了針對(duì)餐飲環(huán)節(jié)的專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，截至目前已抽檢火鍋、麻辣燙、料理等餐飲單位40余家，范圍覆蓋全市9個(gè)縣區(qū)。共抽檢148批次，合格率100%。從抽檢情況來(lái)看總體情況良好，被抽檢餐飲店未發(fā)現(xiàn)火鍋底料、蘸料中非法添加罌粟堿、蘇丹紅I-Ⅳ、羅丹明B等非法染色劑，速凍牛羊肉動(dòng)物源性（牛源、羊源）以及瘦肉精等獸藥殘留項(xiàng)目也均合格。

　　同時(shí)，市市場(chǎng)監(jiān)管局還專門組織力量對(duì)部分熱門和新開的火鍋餐飲單位進(jìn)行了突擊檢查，從檢查的情況來(lái)看，后廚的衛(wèi)生狀況仍有待改善，員工的操作規(guī)范有待提高，特別是在熱門商圈，由于人流量大，餐廳面積受限，上述情況較為突出。為此，市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)部分火鍋餐飲單位進(jìn)行了行政約談，要求立即整改到位，切實(shí)加強(qiáng)員工管理，強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)；針對(duì)綜合體內(nèi)餐飲單位，也要求相關(guān)管理方加強(qiáng)對(duì)入駐商家的監(jiān)督管理，承擔(dān)食品安全連帶責(zé)任，嚴(yán)守食品安全底線。

　　下一步，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局還將持續(xù)推進(jìn)火鍋專項(xiàng)檢查行動(dòng)，按照“三凈四無(wú)”要求強(qiáng)化食品安全管理，開展食品安全檢測(cè)知識(shí)培訓(xùn)和社會(huì)公德教育，鼓勵(lì)推進(jìn)“五可”陽(yáng)光廚房建設(shè)，開展餐飲示范單位創(chuàng)建，為廣大消費(fèi)者營(yíng)造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。