運用大數(shù)據(jù)分析、人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)手段是食品安全監(jiān)管工作的發(fā)展趨勢。今年以來，上海市食藥監(jiān)局先后下發(fā)《運用信息技術(shù)手段加強餐飲單位風險甄別和精細化監(jiān)管工作指導(dǎo)意見》《關(guān)于加強網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺報告食品安全違法線索調(diào)查處置工作的通知》《餐飲食品安全遠程視頻巡查工作指導(dǎo)意見》，要求本市各級食藥監(jiān)部門高度重視、積極探索和不斷完善大數(shù)據(jù)分析、人工智能現(xiàn)代信息技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的運用，充分發(fā)揮政府、平臺企業(yè)、科研機構(gòu)等各方優(yōu)勢，探索食品安全精細化監(jiān)管新模式。

　　一是運用大數(shù)據(jù)分析等手段，強化高風險企業(yè)監(jiān)管。通過對監(jiān)管信息系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺記錄的餐飲單位進行食品安全檢測相關(guān)大數(shù)據(jù)分析，將短期內(nèi)在本市大量開店或可能存在超負荷經(jīng)營行為、超范圍經(jīng)營高風險品種及其他嚴重食品安全問題的企業(yè)，以及嚴重違法企業(yè)的關(guān)聯(lián)企業(yè)，列為可能具有較高食品安全風險的企業(yè)，并對其加強針對性監(jiān)管。同時，與網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺合作，運用人工智能技術(shù)分析挖掘網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺消費者評價中的食品安全負面評價數(shù)據(jù)，甄別出問題集中的餐飲行業(yè)并開展精準監(jiān)管。

　　二是加強視頻覆蓋和抽查，強化違法行為發(fā)現(xiàn)查處。結(jié)合“明廚亮灶”的實施，加快中央廚房、集體用餐配送單位、大型飯店等高風險餐飲企業(yè)覆蓋視頻監(jiān)控。要求各級食品藥品監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中抽查超范圍經(jīng)營、生熟交叉污染、違規(guī)加工操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的視頻監(jiān)控記錄，發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，通過筆錄予以確認并依法進行查處。

　　三是建立監(jiān)管聯(lián)動機制，強化連鎖餐飲企業(yè)監(jiān)管。監(jiān)管信息系統(tǒng)對連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房和餐廳門店進行信息關(guān)聯(lián)并增加系統(tǒng)性問題預(yù)警功能。在中央廚房發(fā)現(xiàn)可能影響餐廳門店的系統(tǒng)性問題，或在餐廳門店發(fā)現(xiàn)中央廚房可能存在食品安全問題的，監(jiān)管信息系統(tǒng)將及時推送預(yù)警信息，監(jiān)管人員根據(jù)預(yù)警信息有針對性地開展監(jiān)督檢查。