為進一步規(guī)范我市火鍋類餐飲食品經(jīng)營行為，提升火鍋類餐飲食品質(zhì)量安全水平，深化國家食品安全示范城市創(chuàng)建，近日，市食品安全委員會辦公室制發(fā)《關(guān)于進一步加強火鍋類餐飲食品安全工作的意見》（下簡稱《意見》），對我市火鍋類食品安全工作作出進一步的部署和要求。

　　《意見》要求各地進一步強化火鍋類餐飲食品的日常監(jiān)管。食藥監(jiān)部門要嚴格火鍋經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可，嚴查無證經(jīng)營；加強對火鍋類食品經(jīng)營者的風(fēng)險分級管理、日常監(jiān)督檢查和量化分級管理，落實網(wǎng)格化監(jiān)管責任；加大對火鍋用食用油脂、底料、湯料的抽檢力度，及時發(fā)現(xiàn)和處置不合格食品；做好“12331”舉報投訴電話的應(yīng)急值守，落實有獎舉報制度。商務(wù)主管部門要進一步加強對火鍋類食品行業(yè)的管理，組織火鍋相關(guān)協(xié)會和企業(yè)制定火鍋類餐飲食品經(jīng)營規(guī)范，規(guī)范火鍋經(jīng)營過程；組織開展行業(yè)教育和培訓(xùn)，引導(dǎo)火鍋類經(jīng)營者進一步轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，開發(fā)健康優(yōu)質(zhì)的火鍋底料及菜品，提升行業(yè)發(fā)展水平；督促和支持火鍋相關(guān)行業(yè)協(xié)會加強自律，開展行業(yè)培訓(xùn)和自律檢查，提高行業(yè)自律水平。市政部門要按照《重慶市餐廚垃圾管理辦法》規(guī)定，推進餐廚垃圾收運處理能力建設(shè)，強化火鍋類餐飲單位餐廚垃圾收運處置，強化監(jiān)督檢查，嚴查餐廚垃圾收運處置中的違法違規(guī)行為。

　　《意見》要求各區(qū)縣食安辦在今年7月中旬至10月中旬，組織當?shù)厥乘幈O(jiān)、公安、商務(wù)、市政等部門，對火鍋類食品行業(yè)開展集中整治，嚴查四種違法犯罪行為。一是添加非食用物質(zhì)的行為，包括在火鍋底料、湯料和食材中添加罌粟殼、甲醛、工業(yè)火堿、非食用色素和其他非食用化學(xué)物質(zhì)等；二是濫用食品添加劑的行為，包括超范圍、超劑量使用食品添加劑，利用食品添加劑摻雜摻假或掩蓋食品腐敗變質(zhì)征象等；三是采購或使用不合格食用油脂的行為，包括采購或使用“地溝油”、“潲水油”以及利用回收食品和餐廚垃圾作原料再加工制作食品等；四是摻雜摻假行為，包括在火鍋食材、食用油脂、調(diào)味料、酒、飲料中摻雜摻假等。在集中整治中，火鍋類經(jīng)營者要開展自查自糾，向當?shù)厥乘幈O(jiān)部門報告自查結(jié)果并在經(jīng)營場所顯著位置張貼《食品守法生產(chǎn)經(jīng)營告知書》，進一步完善人員管理、原輔材料管理、經(jīng)營過程管理、餐廚垃圾管理的制度，做好相關(guān)記錄，切實履行食品安全主體責任。

　　《意見》要求各區(qū)縣對日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、集中整治和群眾舉報中發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，要以“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起、查處一起。凡發(fā)現(xiàn)添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、使用“地溝油”或“潲水油”、利用回收食品和餐廚垃圾作原料再加工食品、摻雜摻假等違法行為涉嫌犯罪的，要堅決移送公安部門追究刑事責任。市政部門要嚴格依法查處餐廚垃圾或餐廚廢棄物處置不規(guī)范的行為。

　　《意見》要求各區(qū)縣切實發(fā)揮食安辦的綜合協(xié)調(diào)作用，形成食品藥品監(jiān)管、公安、商務(wù)、市政等部門的工作協(xié)作機制，加強信息溝通、案件移送、聯(lián)動執(zhí)法，形成工作合力。要充分利用各類媒體，加大食品安全法律法規(guī)和食品安全檢測知識的宣傳力度，提高消費者的食品安全意識和維權(quán)意識，大力營造全民監(jiān)督、社會共治的良好氛圍。