從2015年中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局全年跟蹤解析的27個(gè)食品安全熱點(diǎn)的整體趨勢(shì)來看，微生物、乳制品、肉制品等成為關(guān)注度較高的領(lǐng)域。

　　1月12日，在2015年全年食品安全熱點(diǎn)問題解讀報(bào)告會(huì)上，專家表示，微生物污染于2014年首次成為食品安全關(guān)注的頭號(hào)焦點(diǎn)，2015年仍然居第一位。

　　專家表示，乳品安全仍心牽天下，27個(gè)熱點(diǎn)中涉及乳及乳制品的熱點(diǎn)問題5個(gè)，占27個(gè)熱點(diǎn)的18.5%，是第二大被關(guān)注點(diǎn)，但均不屬于食品安全檢測(cè)問題。關(guān)于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點(diǎn)均為乳品相關(guān)問題。

　　與會(huì)專家指出，有些老問題又穿上“新馬甲”，如“烹炸油安全”、“毒草莓”、“方便面32小時(shí)不消化”等，仍然被反復(fù)炒作，只是換上了不同的標(biāo)題，由此預(yù)示著科普的力度仍需加大。

　　案例分析

　　“方便面不消化有損健康”是偽命題

　　2013年11月，有媒體報(bào)道稱，美國(guó)科學(xué)家對(duì)“加工食品（processedfood）”與“無添加物食品（wholefood）”被吃進(jìn)肚子里的情況進(jìn)行了對(duì)比研究，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后已經(jīng)完全被消化，加工拉面則仍保有殘余、尚未完全消化。這一初衷為觀察加工食品消化過程的實(shí)驗(yàn)被媒體解讀為“方便面不好消化或者有害健康”，并于去年年初在新媒體上被廣泛轉(zhuǎn)載。

　　天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授王書軍指出，視頻拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡顯示的是2小時(shí)后的腸道內(nèi)消化情況，且該內(nèi)鏡對(duì)每個(gè)人每次所能記錄下的影像時(shí)長(zhǎng)最多只有8小時(shí)，無法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄。“在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個(gè)樣本，并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，很難得到科學(xué)結(jié)論。每個(gè)人的消化能力是有差異的，主持實(shí)驗(yàn)的布雷登·郭在接受采訪時(shí)也承認(rèn)，并不能從中得出方便面不好消化或者有害健康的結(jié)論。”

　　“毒豆芽”案首現(xiàn)無罪判決引發(fā)關(guān)注

　　2015年6月16日，遼寧省葫蘆島市連山區(qū)人民法院對(duì)一起發(fā)回重審的生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪案件做出被告人郭某、魯某兩位芽農(nóng)無罪的判決。此為一系列“毒豆芽”案件被做出無罪判決的首例。該案的無罪判決引發(fā)輿論廣泛關(guān)注。

　　對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松指出，6-芐基腺嘌呤屬植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，原衛(wèi)生部將該物質(zhì)從食品添加劑名單中刪除是出于工藝必要性的考慮，并非安全問題，也就是說豆芽生產(chǎn)過程中使用該類物質(zhì)的安全性“尚無結(jié)論”。因此，不能直接將此類物質(zhì)認(rèn)定為有毒有害的非食品原料，這正是作出無罪判決的依據(jù)。

　　“讓不讓用是管理問題,是否有毒是科學(xué)問題”，胡小松表示，在“有關(guān)部門公告禁止使用的物質(zhì)”和“有毒有害物質(zhì)”之間不能簡(jiǎn)單地畫等號(hào)。