日前，從深圳食藥監(jiān)局了解到，今年深圳市食品藥品監(jiān)管部門將全面深化體制改革，建立完善工作運行機制，有機整合檢驗檢測資源，深入整治安全隱患，進一步規(guī)范食品藥品市場秩序，打出監(jiān)管“組合拳”，全力保障食品藥品安全。

　　 深圳市市場和質量監(jiān)管委副主任、深圳市食品藥品監(jiān)管局局長岳新指出，2015年是深圳食品藥品監(jiān)管新體制下全面建設食品藥品安全治理體系，以及全面提升食品藥品安全治理能力的關鍵之年。據(jù)了解，深圳將加快建立基層食品藥品監(jiān)管制度體系，強化從嚴監(jiān)管的制度保障，強調過程監(jiān)管，將監(jiān)管覆蓋到生產(chǎn)經(jīng)營全過程，對監(jiān)管鏈條中的每一個環(huán)節(jié)都明確責任，形成可倒查、可追責的體系。此外，將推進全市農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測體系和追溯系統(tǒng)的建設。在重點品種所在行業(yè)優(yōu)先試點推廣產(chǎn)品信息化追溯、誠信體系建設，完善信用記錄、信息披露和失信懲戒機制。

　　深圳今年將首次制定風險清單和風險防控對應的權責清單，治理食品領域的突出問題。風險清單制定后，將以問題導向為指針，強化風險監(jiān)測、風險預警、風險防控和風險處置能力，并明確風險管理層級和責任分工。

　　2014年，深圳食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務3環(huán)節(jié)抽檢食品及原料5.26萬批次，抽檢覆蓋率為3.51份/千人，較2013年提高87.94%。今年深圳還將加大對食品供應源頭的監(jiān)督抽查和監(jiān)管力度，突出對大米、乳制品等重點大宗消費品種的監(jiān)管。提高食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)量，2015年食品安全檢測抽檢覆蓋率將達到4.5批次/千人和食用農(nóng)產(chǎn)品檢測完成1.4批次/千人的定量檢測任務。

　　深圳還將繼續(xù)加大對食品藥品安全違法犯罪行為打擊力度，重點打擊食品、保健食品非法添加和濫用食品添加劑、使用回收或過期食品為原料加工食品、以次充好或以假充真生產(chǎn)偽劣食品、使用未經(jīng)檢驗檢疫或不合格肉品原料生產(chǎn)肉制品，摻雜摻假或使用劣質原料生產(chǎn)食用油、違規(guī)售賣止咳水、利用互聯(lián)網(wǎng)制售假藥和醫(yī)療器械等違法犯罪行為。

　　截至2014年底，深圳現(xiàn)有許可的餐飲單位6.2萬家，數(shù)量比上一年度新增了14%。據(jù)悉，今年深圳將全面推動餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作，引導餐飲服務單位實施視頻監(jiān)控式或透明式的方式，對餐飲食品加工過程進行公示，從而將餐飲經(jīng)營單位食品加工的關鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會監(jiān)督。

　　從相關指引中看到，“明廚亮灶”分為開放透明式和視頻監(jiān)控式。開放透明式指采用開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關鍵過程。此種方式經(jīng)濟長效，在餐飲單位新、改、擴建時，小型餐飲單位宜優(yōu)先選用此種方式。

　　根據(jù)計劃，深圳將力爭一年內(nèi)在全市高風險重點餐飲服務單位，以及各級各類餐飲服務食品安全示范單位基本實施“明廚亮灶”；3年內(nèi)全市學校食堂全部實施“明廚亮灶”，社會餐飲服務單位實施達到50%以上。深圳市食品藥品監(jiān)管局副局長田葦表示，各餐飲單位可根據(jù)現(xiàn)場條件和經(jīng)濟條件等實際情況選擇不同形式，目的都是把廚房“亮”出來，接受社會監(jiān)督。