新修改的《食品安全法》將于10月1日起正式實(shí)施。新法實(shí)施在即，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)扮演好什么樣的角色？如何進(jìn)一步強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任？近日，記者采訪了國(guó)內(nèi)雞肉加工供應(yīng)商、國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)大成食品（亞洲）有限公司董事會(huì)主席韓家寰。

　　韓家寰認(rèn)為，圍繞打造“舌尖上的安全”，首先，食品行業(yè)應(yīng)當(dāng)牢固樹立“食品生產(chǎn)加工企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人”的法律意識(shí)，特別是對(duì)于肉蛋奶等動(dòng)物蛋白產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)而言，其在食物鏈中的安全風(fēng)險(xiǎn)較高，必須同步做好源頭產(chǎn)品的農(nóng)場(chǎng)管理及加工工業(yè)的管理。在保障從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程可追溯食品安全方面，生產(chǎn)加工企業(yè)責(zé)無旁貸。韓家寰說：“恰如消費(fèi)者購(gòu)買汽車的輪胎出現(xiàn)質(zhì)量問題，從法律關(guān)系的角度看，首先要追究的是汽車生產(chǎn)企業(yè)而不是輪胎企業(yè)的法律責(zé)任。食品生產(chǎn)企業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈附加值的最大獲益者，所以，盡管其生產(chǎn)出來的產(chǎn)品是合格的，但是在任何流通環(huán)節(jié)上出了問題，都要負(fù)起責(zé)任，先把食品召回，再追查是誰的責(zé)任。”

　　其次，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)應(yīng)當(dāng)在追求質(zhì)量?jī)?yōu)良、食品安全及高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面發(fā)揮好示范帶頭作用，在食品安全可追溯體系建設(shè)方面率先垂范。韓家寰介紹說，以2008年成為北京奧運(yùn)會(huì)雞肉特許供貨商為契機(jī)，大成食品率先在業(yè)內(nèi)推出了“食品安全實(shí)名溯源系統(tǒng)”，消費(fèi)者只需在手機(jī)輸入大成“姐妹廚房”雞肉產(chǎn)品包裝上的安心碼，便可詳細(xì)了解精確到人的飼料來源信息、孵化養(yǎng)殖信息、深加工信息等，這一可復(fù)制的安全管控體系目前已向社會(huì)無償開放。韓家寰認(rèn)為：“提升源頭養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)及其使用的飼料、藥品等的安全管控，建立全程可追溯食品管理系統(tǒng)，是改善肉蛋奶食品安全的有效途徑之一。在現(xiàn)有互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段下，食品生產(chǎn)企業(yè)特別是龍頭企業(yè)應(yīng)當(dāng)借鑒歐美發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，要舍得在食品安全檢測(cè)可追溯體系建設(shè)方面進(jìn)行成本投入，這既是重拾消費(fèi)者信心的需要，也是企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。”

　　最后，韓家寰還認(rèn)為，面對(duì)當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)在重塑食品產(chǎn)業(yè)整體形象方面共同發(fā)力，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的品牌信任，呵護(hù)好共同的市場(chǎng)環(huán)境。“在食品安全領(lǐng)域，往往是‘一損俱損’，一家產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題最終讓整個(gè)行業(yè)受損。”韓家寰舉例說，三聚氰胺事件后，國(guó)內(nèi)奶粉業(yè)一蹶不振，嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)基本被洋品牌占據(jù)。福喜事件后，大家當(dāng)時(shí)也普遍認(rèn)為，隨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn)問題，作為肯德基[微博]、麥當(dāng)勞[微博]、德克士等快餐連鎖最大雞肉供應(yīng)商的大成食品將從中獲益，但事實(shí)上，大成食品并未從此事件中獲利，“因?yàn)閭�(gè)別企業(yè)出現(xiàn)質(zhì)量問題后，大家都不消費(fèi)雞肉了。”韓家寰認(rèn)為，新《食品安全法》建立了最嚴(yán)格的監(jiān)管處罰制度，增設(shè)了責(zé)任約談、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理等要求，同時(shí)實(shí)行有獎(jiǎng)舉報(bào)和責(zé)任保險(xiǎn)制度，這為國(guó)內(nèi)食品行業(yè)重塑食品產(chǎn)業(yè)整體形象提供了新的契機(jī)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的當(dāng)務(wù)之急，依然是解決消費(fèi)者的信任危機(jī)問題。這需要食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的嚴(yán)格自律和信息透明，也離不開監(jiān)管部門的嚴(yán)格監(jiān)管，同時(shí)還要發(fā)揮好消費(fèi)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體等的監(jiān)督作用，形成食品安全社會(huì)共治格局。