“國以民為本，民以食為先，食以安為先。”保障食品安全成為保障人類生命健康的基礎(chǔ)，成為提高經(jīng)濟(jì)運(yùn)行和人類質(zhì)量的基礎(chǔ)。有著“史上最嚴(yán)農(nóng)藥殘留國家標(biāo)準(zhǔn)”之稱的《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2014)新版標(biāo)準(zhǔn)只是食品安全法實(shí)施以來，國家衛(wèi)計(jì)委公布的400余項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(涉及數(shù)千項(xiàng)安全指標(biāo))中的標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　與嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行所需的匹配就是，食品安全的快速檢測技術(shù)，以及對于物種鑒定等的新型檢測技術(shù)的需求——在傳統(tǒng)的食品安全檢測流程中，一般需要現(xiàn)場取樣、待測物預(yù)處理、儀器檢測、數(shù)據(jù)處理等諸多的步驟(后續(xù)幾個步驟往往在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行)，因而檢測過程繁瑣、分析時(shí)間長，往往無法滿足現(xiàn)場快速執(zhí)法的需要。也就是說，大部分的檢測由食品安全監(jiān)督人員采集樣品、由專業(yè)技術(shù)人員在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)利用精密儀器根據(jù)食品的相關(guān)安全指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)來進(jìn)行(盡管目前也有快速檢測車的開發(fā)，但價(jià)格昂貴，無法在食品監(jiān)管部門大面積推廣——對于超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲企業(yè)等，更是如此)。

　　以食品甲胺磷農(nóng)藥殘留為例，目前的檢測方法有氣相色譜法(GC)、高效液相色譜法(HPLC)、分光亮度計(jì)、化學(xué)發(fā)光法、酶抑制法、毛細(xì)管電泳技術(shù)(CE)等，但是這些方法都存在儀器設(shè)備復(fù)雜、樣本前處理和測定操作繁瑣的局限。而且，這些檢測設(shè)備成本高、檢測費(fèi)用高，對檢測人員的要求也高，不適合大量樣本篩檢，因而無法在基層的食品檢測部門中大規(guī)模應(yīng)用，更不用說是在超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲企業(yè)，抑或是消費(fèi)者中應(yīng)用。