食安無小事，抽檢不松弦。市場監(jiān)督管理局每年都會多次對食品進行抽檢，其中酸價（以脂肪計）是食品常規(guī)理化檢測中非常重要的檢測項目之一，在曝光的不合格食品中不少樣品的不合格項是酸價抽檢不合格。比如一些常見的零食，手工煎豆片、面包、蘭花豆、切片型馬鈴薯片、江米條、麻油馓子(糕點)、餅干等以及小磨麻油等。
一、食品酸價是什么？
酸價，主要反映食品中的油脂酸敗的程度，酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響，導(dǎo)致腸胃不適。
酸價檢測值超標的原因，可能是企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏運輸條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
二、食品酸價怎么測？
食品中酸價的測定，國家標準GB 5009.229-2016《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》第二法：冷溶劑自動電位滴定法。
常溫下能夠被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂樣品均適用此檢測方法。具體樣品包括：食用植物油（包括辣椒油）、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、糕點、面包、餅干、油炸方便面、堅果與籽類的醬、動物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬等。
三、自動電位滴定法
食品中酸價的測定，推薦雷磁的ZDJ-5B型自動滴定儀或ZDJ-4B型自動滴定儀，配套982211非水溶液pH滴定電極和防擴散毛細管。
檢測試劑：
乙醚-異丙醇混合液（1：1）和0.1mol/L氫氧化鉀標準滴定溶液
測定過程：
1)樣品按照GB 5009.229-2016《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》中試樣制備對樣品進行前處理
2)測定：
稱取的制備的油脂試樣置于滴定杯中，加入乙醚-異丙醇混合液50mL~100mL，再加入1顆干凈的聚四氟乙烯磁力攪拌子，將滴定杯放在滴定儀上，以適當?shù)霓D(zhuǎn)速攪拌至少20s，使油脂試樣完全溶解并形成樣品溶液，維持攪拌狀態(tài)。
將已連接在自動電位滴定儀上的電極和滴定管插入樣品溶液中，注意應(yīng)將電極的玻璃泡和滴定管的防擴散頭完全浸沒在樣品溶液的液面以下，避免與燒杯壁、燒杯底和旋轉(zhuǎn)的攪拌子觸碰，設(shè)置好滴定儀相關(guān)參數(shù)及計算公式后，用標準滴定溶液滴定至終點。
自動電位滴定儀自動計算結(jié)果并顯示滴定曲線，保存結(jié)果。
四、典型客戶
雷磁自動電位滴定儀在食品安全檢測領(lǐng)域中一直得到良好的應(yīng)用，小肥羊調(diào)味品、大紅袍調(diào)味品、明冠食品、南方黑芝麻、親親物語食品、方廣食品、思念食品、王小鹵食品、盼盼食品、金龍魚糧油、崔婆婆火鍋底料等食品公司都是我們的忠實客戶，其中不乏譜尼、華測、SGS等第三方檢測公司以及省市級市場監(jiān)督管理局的檢測所。
